天华萝卜丝饼

主料辅料：

    面粉 500克    猪板油 100克
    白萝卜 1250克    熟火腿末 100克
    白糖 50克    熟猪油 1150克    细盐 60克
    （约耗250克）
    葱白  50克    鸡蛋  1个
    麻油  25克    芝麻  5克    味精  5克

烹制方法：

    1.板油（剥去外衣）、葱白分别切成细粒。鸡蛋打散。白萝卜去皮刨成丝，加盐50克拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀。

    2.萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐7克，拌匀成馅心，分成20份，搓成小圆球。

    3.取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥。另用面粉300克，加猪油50克、温水150克，拌和揉透，制成水油面。

    4.将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状，再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子。

    5.剂子放台上揿扁，放入馅心，包拢捏紧，撤成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯。

    6.炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

工艺关键：

    1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口。

    2.中火温油炸饼坯，避免外糊内生。

风味特点：

    萝卜丝饼，是上海著名小吃，色泽淡黄，酥脆鲜香，现登筵席，大受欢迎。