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八带鱼，其实是章鱼的俗称，因其有八条似带子的足（腕），故名。常见的有“长蛸”、“短蛸”“真蛸”等品种。
八带鱼的外套肌不发达，肌壁薄，不能像烹制乌贼、鱿鱼那样可剞花刀。而八带鱼的腕肌、吸盘肌特别发达，是主要可食部位。但由于八带鱼腕的长短不一、粗细不同，改刀时务必做到粗细均匀，厚薄一致。腕基部粗壮，宜改刀成抹刀片，若切段，应顺长剖成数条再切段，这样才能使其受热一致，同时成熟。另外，对于质地较硬的长蛸，最好切片，若是经过泡发的干品，也可切段。烹制八带鱼的方法很多，可炒、可爆、可拌、可炝等等。最后还需知道，八带鱼焯水时，切忌时间过长，否则会使肉质变硬，影响口感。
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